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Pourquoi vous devriez consommer des produits fermentés / Why you should eat fermented foods

Vin, bière, miso, choucroute, kimchi, vinaigre, fromage, yaourt, levain, et évidemment kombucha… Une bonne partie des produits alimentaires que nous consommons sont fermentés. Non seulement nous devons leur goût unique, légèrement vinaigré, à la fermentation, mais ces produits sont de plus en plus reconnus pour leurs bienfaits. Mais qu’est-ce qui fait qu’un produit est fermenté ? Pourquoi sont-ils bons pour vous ? Et à quelle fréquence devez-vous les consommer ? Décortiquons tout cela…

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Wine, beer, miso, sauerkraut, kimchi,vinegar, cheese, yoghurt, sourdough, kombucha… A good number of the food products we consume are fermented. Not only do we owe their unique, slightly vinegary flavour to fermentation, but these items are being recognized more and more for their nutritional benefits. But what makes a product fermented? Why are they good for you? And how often should you consume them? Let’s break it all down…

Qu'est-ce que la fermentation?

Les aliments fermentés font partie de l’alimentation humaine depuis des siècles. Ils étaient initialement utilisés pour conserver les aliments plus longtemps avant la réfrigération, notamment dans les climats nordiques plus froids. La fermentation peut être produite par un processus aérobique ou anaérobique, c'est-à-dire avec ou sans oxygène, au cours duquel les micro-organismes décomposent les aliments en composants plus petits, comme les acides organiques, les gaz ou l’alcool. Tous les aliments, des fruits et légumes aux céréales et aux viandes, peuvent être fermentés, ce qui renforce leur saveur et leurs propriétés nutritionnelles. 

D'où vient la fermentation?

Nous devons l’étude de la fermentation, appelée zymologie, au chimiste français Louis Pasteur, également père de la vaccination, qui a étudié la fermentation du sucre et de la levure en alcool dans les années 1800. Il établit un lien entre le processus de fermentation et la vie et l’organisation des cellules de levure.

Ce n’est que des décennies plus tard que nous apprendrons que les extraits de levure peuvent fermenter le sucre sans cellules de levure vivantes. En 1897, le chimiste allemand Edward Buchner a découvert qu’en l’absence de cellules de levure vivantes, un mélange d’enzymes sécrété par la levure qu’il a baptisé zymase permettait le processus de fermentation. Il a reçu le prix Nobel en chimie pour sa découverte. 

Aujourd’hui, la fermentation a cinq objectifs distincts : conserver les aliments plus longtemps, comme le faisaient nos ancêtres ; développer des saveurs, des arômes et des textures variés ; enrichir le profil nutritionnel des aliments ; éliminer les anti-nutriments, des composants qui réduisent l’absorption des nutriments ; et réduire le temps et la puissance de cuisson. 

What is fermentation?

Fermented foods have been part of the human diet for centuries. It was initially used to preserve food longer in the days before refrigeration, especially in colder northern climates. Fermentation can be produced either through an aerobic or anaerobic process -- that is, conducted with or without oxygen -- in which microorganisms break down foods into smaller components, like organic acids, gases or alcohol. Anything from fruits and vegetables to cereals and meats can be fermented, strengthening their flavour and nutritional properties.

Where does fermentation come from?

We owe the study of fermentation, called zymology, to the French chemist Louis Pasteur, also the father of vaccination, who studied the fermentation of sugar and yeast into alcohol in the 1800s. He connected the process of fermentation to the life and organization of yeast cells. It was only decades later that we would learn that yeast extracts can ferment sugar without living yeast cells.

In 1897, German chemist Edward Buchner discovered that when living yeast cells were absent from a mixture, an enzyme mixture secreted by the yeast that he dubbed zymase enabled the fermentation process. He won a Nobel Prize in Chemistry for his discovery.

Today, fermentation has five distinct purposes: to preserve food longer, as our ancestors used it; to develop diverse flavours, aromas and textures; to enrich the nutritional profiles of foods; to eliminate antinutrients, components that reduce the absorption of nutrients; and to reduce cooking time and power.

Pourquoi la fermentation est-elle bonne pour vous?

Aujourd’hui, la fermentation est probablement mieux connue comme un processus qui améliore les nutriments de divers aliments, à tel point que la fermentation est presque devenue synonyme de probiotiques. Et les chercheurs pensent depuis longtemps que les probiotiques améliorent la santé intestinale. Malheureusement, une grande partie de notre régime alimentaire se compose d’aliments transformés, qui ont une faible valeur nutritive et perturbent souvent le système digestif.

Les probiotiques sont des bactéries vivantes et saines que l’on trouve naturellement dans les aliments ou que l’on ajoute à ceux-ci pour améliorer leurs qualités nutritionnelles. Ils sont connus pour soutenir le système immunitaire et améliorer le tube digestif. Vous pouvez en savoir plus à leur sujet ici. 

On trouve de nombreux types de bactéries saines dans les aliments fermentés, mais celle qui domine dans le kombucha est la bactérie de l'acide acétique (BAA). Et le nombre de probiotiques varie en fonction de la durée de la fermentation.

Alors, attention : faites vos recherches avant de croire les affirmations des entreprises alimentaires. Des procédés comme la pasteurisation peuvent tuer les probiotiques présents dans certains aliments ou boissons, ce qui annule leurs effets bénéfiques. Mais n’ayez crainte. Chez Gutsy, notre processus de fermentation a pour but de préserver le plus de bienfaits possible — avec un temps de fermentation plus long et sans pasteurisation — vous pouvez compter sur nous !

« Chez Gutsy, notre processus de fermentation a pour but de préserver le plus de bienfaits possible — avec un temps de fermentation plus long et sans pasteurisation — vous pouvez compter sur nous ! »

"But fear not. Here at Gutsy, our fermentation process aims to preserve the most benefits possible--with a longer fermentation time and zero pasteurization--so drink up!"

Why is fermentation good for you?

Today, fermentation is probably best known as a process that enhances the nutrients of various food items, so much so that fermentation has almost become synonymous with probiotics. And researchers have long believed that probiotics enhance gut health. Unfortunately, much of the Western diet consists of processed foods, which are decidedly low in nutritional value and often upset the digestive tract.

Probiotics are healthy, live bacteria either found naturally in foods or added to them to improve their nutritional qualities. They are known to support the immune system and enhance the digestive tract. You can read more about them here.

There are many kinds of healthy bacteria found in fermented foods, but the one most dominant in kombucha is acetic acid bacteria (AAB). And the number of probiotics will vary according to the length of fermentation.

So, warning: do your research before believing the claims of food companies. Processes like pasteurization can kill the probiotics found in certain foods or beverages, effectively decimating their health benefits. But fear not. Here at Gutsy, our fermentation process aims to preserve the most benefits possible--with a longer fermentation time and zero pasteurization--so drink up!

Comment consommer les aliments fermentés?

Bien que les probiotiques soient excellents pour la santé intestinale et générale, vous n’avez pas besoin d’en consommer tous les jours pour profiter de leurs bienfaits.

Quelques fois par semaine suffisent. Et le corps de chacun est différent. Il est donc important de prêter attention à la façon dont le vôtre réagit. 

Commencez doucement: remplacez l’un de vos cafés quotidiens par un kombucha, garnissez votre sandwich de choucroute, ou prenez une collation de yogourt et de baies. 

Votre corps vous en remerciera!

How should fermented foods be consumed?

Although probiotics are great for gut--and overall-health, you don’t need to consume them every day to enjoy their benefits. A few times a week will suffice--and everyone’s body is different, so it’s important to pay attention to how yours reacts.

Swap out one of your daily coffees with a kombucha. Top your sandwich with sauerkraut. Or have an afternoon snack of yoghurt and berries.

Your body will thank you!

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