Les aliments fermentés ont gagné en popularité ces dernières années — en partie car la santé et le bien-être sont devenus une plus grande priorité, et aussi car les études sur la fermentation les ont associée à de nombreux avantages pour la santé.

La fermentation s’agit d’un processus métabolique au cours duquel des micro-organismes (levures et bactéries) convertissent les glucides en acides organiques et en alcool. Ce processus augmente non seulement la durée de conservation des produits, comme le yogourt, le kéfir, le vin et les cornichons, et approfondit leurs saveurs, mais les études sur la fermentation ont aussi mis en évidence les propriétés antibactériennes, antioxydantes et probiotiques des aliments fermentés qui améliorent la santé intestinale, soutiennent le système immunitaire et stimulent la détoxification du foie. Et les acides organiques sont responsables de bon nombre de ces bienfaits.

Produits par le processus de fermentation, les acides organiques sont les ingrédients les plus polyvalents de l’industrie alimentaire. Longtemps utilisés dans l’alimentation animale pour augmenter le nombre de nutriments, les acides organiques sont également reconnus de plus en plus pour leurs contributions positives à la santé humaine. 

Fermented foods have gained popularity over the last few years, as health and wellness has become a bigger priority and studies of fermentation have connected it to numerous health benefits.

Fermentation is a metabolic process in which microorganisms (yeast and bacteria) convert carbohydrates into organic acids and alcohol. This process doesn't only increases the shelf lives of products, like yogurt, kefir, wine and pickles, and deepens their flavours, but studies on fermentation have uncovered anti-bacterial, antioxidant, probiotic properties that improve gut health, support the immune system and stimulate the detoxification of the liver. And organic acids are responsible for many of these benefits.

Produced through the fermentation process, organic acids are the most versatile ingredients in the food and beverage industry. Long used in animal feed to increase the number of nutrients, organic acids have increasingly gained recognition for their contributions to improving human health, too.

On produit les acides organiques par divers microbes — présents dans les aliments ou dans notre propre corps — en métabolisant des molécules alimentaires, des nutriments, des neurotransmetteurs ou des toxines. Ils se transforment en influençant, et en étant influencés par diverses enzymes au sein des cellules, aidant notre corps à décomposer les protéines, les glucides et les graisses, afin que nous puissions bien absorber leurs nutriments. On peut retrouver les acides naturellement dans les aliments — par exemple, les acides contenus dans le kombucha Gutsy — ou ajoutés artificiellement, comme acidifiants, conservateurs, émulsifiants, antioxydants ou arômes. Mais on ne les trouve pas seulement dans les aliments : on utilise les acides organiques dans des procédés pharmaceutiques et chimiques, notamment pour la production de pénicilline. 

L’analyse des niveaux d’acides organiques permet de mieux évaluer diverses fonctions et composantes du corps, comme les niveaux de nutriments, la fonction hormonale, la détoxification et la digestion, qui sont essentiels pour comprendre notre santé globale. Ces additifs peuvent aussi agir comme des barrières pour réguler l’acidité, des antioxydants, des conservateurs, des exhausteurs de goût et des séquestrants dans l’organisme. Elles produisent également de l’énergie vitale au corps, ce qui donne de l’énergie additionnelle aux cellules du cerveau, des muscles, du foie, de la peau, etc. Et comme les consommateurs demandent davantage d’aliments biologiques, on devrait voir l’utilisation des acides augmenter au cours des prochaines années.

Organic acids are produced by various microbes, found in foods or in our own bodies by metabolizing food molecules, nutrients, neurotransmitters, or toxins. They transform as they influence, and are influenced by, various enzymes within cells, helping our bodies break down proteins, carbohydrates and fats, so we can properly absorb their nutrients.Organic acids can be naturally present as food components--for example, the acids in Gutsy Kombucha --or added artificially, as acidulants, preservatives, emulsifiers, antioxidants, or flavors. But they’re not just found in food--organic acids are used in pharmaceutical and chemical processes, including penicillin production.

Testing levels of organic acid can give insight into how the body is functioning, like nutrient levels, hormone function, detoxification, and digestion, which are critical to understanding our overall health. These additives can act as buffers to regulate acidity, antioxidants, preservatives, flavor enhancers, and sequestrants in the body.They also contribute vital energy to the body, giving additional energy to cells in the brain, muscles, liver, skin, etc. And as consumers demand moreorganic foods, the use of organic acids is expected to increase.

Vous pouvez maintenant déguster votre Gutsy Kombucha en sachant que votre corps l’aime probablement autant que vous !

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So now, you can enjoy your kombucha knowing your body probably loves it as much as you do!