La popularité des aliments fermentés
Les aliments fermentés ont gagné en popularité ces dernières années — en partie car la santé et le bien-être sont devenus une plus grande priorité, et aussi car les études sur la fermentation les ont associées à de nombreux avantages pour la santé.
La fermentation s’agit d’un processus métabolique au cours duquel des micro-organismes (levures et bactéries) convertissent les glucides en acides organiques et en alcool. Ce processus augmente non seulement la durée de conservation des produits, comme le yogourt, le kéfir, le vin et les cornichons, et approfondit leurs saveurs, mais les études sur la fermentation ont aussi mis en évidence les propriétés antibactériennes, antioxydantes et probiotiques des aliments fermentés qui améliorent la santé intestinale, soutiennent le système immunitaire et stimulent la détoxification du foie. Et les acides organiques sont responsables de bon nombre de ces bienfaits.
Produits par le processus de fermentation, les acides organiques sont les ingrédients les plus polyvalents de l’industrie alimentaire. Longtemps utilisés dans l’alimentation animale pour augmenter le nombre de nutriments, les acides organiques sont également reconnus de plus en plus pour leurs contributions positives à la santé humaine.
Qu'est-ce que les acides organiques?
On produit les acides organiques par divers microbes — présents dans les aliments ou dans notre propre corps — en métabolisant des molécules alimentaires, des nutriments, des neurotransmetteurs ou des toxines. Ils se transforment en influençant, et en étant influencés par diverses enzymes au sein des cellules, aidant notre corps à décomposer les protéines, les glucides et les graisses, afin que nous puissions bien absorber leurs nutriments. On peut retrouver les acides naturellement dans les aliments — par exemple, les acides contenus dans le kombucha Gutsy — ou ajoutés artificiellement, comme acidifiants, conservateurs, émulsifiants, antioxydants ou arômes. Mais on ne les trouve pas seulement dans les aliments : on utilise les acides organiques dans des procédés pharmaceutiques et chimiques, notamment pour la production de pénicilline.
Pourquoi sont-ils importants?
L’analyse des niveaux d’acides organiques permet de mieux évaluer diverses fonctions et composantes du corps, comme les niveaux de nutriments, la fonction hormonale, la détoxification et la digestion, qui sont essentiels pour comprendre notre santé globale. Ces additifs peuvent aussi agir comme des barrières pour réguler l’acidité, des antioxydants, des conservateurs, des exhausteurs de goût et des séquestrants dans l’organisme. Elles produisent également de l’énergie vitale au corps, ce qui donne de l’énergie additionnelle aux cellules du cerveau, des muscles, du foie, de la peau, etc. Et comme les consommateurs demandent davantage d’aliments biologiques, on devrait voir l’utilisation des acides augmenter au cours des prochaines années.
Les types d'acides organiques
Il existe trois types d’acides organiques que l’on trouve le plus souvent dans le kombucha :l’acide acétique,l’acide glucuronique etl’acide gluconique.
- Acide acétique: Cet acide est ce qui donne au vinaigre son goût distinct. L’acide acétique possède de fortes propriétés antibactériennes, qui aident notre corps à combattre les infections. On a également découvert qu’il oxyde les enzymes des acides gras dans le foie pour supprimer l’accumulation de graisse corporelle.
- Acide glucuronique: Cet acide est le résultat de l’oxydation du glucose pendant la fermentation. Cet acide est surtout connu pour ses propriétés détoxifiantes. Il se lie aux molécules de toxines et les évacue de l’organisme par les reins, ce qui contribue à protéger le foie et à assurer son bon fonctionnement.
- Acide gluconique:Cet acide favorise la croissance des bifidobactéries, un type de bonnes bactéries que l’on trouve dans nos intestins et souvent dans les produits alimentaires probiotiques. L’augmentation des bifidobactéries dans la microflore intestinale régule et améliore la digestion. Et un intestin heureux, c’est une personne heureuse !
Vous pouvez maintenant déguster votre Gutsy Kombucha en sachant que votre corps l’aime probablement autant que vous !
Cheers!