Tout sur le SCOBY

Bien que les consommateurs ne le voient généralement pas, le SCOBY est un ingrédient essentiel de la fabrication du kombucha, qui regorge de bactéries saines et vivantes. Mais comment ce disque solide et gluant contribue-t-il à la fabrication de la délicieuse boisson pétillante, sucrée et acidulée que nous aimons tant ? Pour répondre à toutes vos questions sur cet important disque gélatineux, voici notre guide sur le SCOBY.

Qu'est-ce qu'un SCOBY ?

Le SCOBY est une masse épaisse et caoutchouteuse qui transforme le thé sucré en kombucha. SCOBY signifie Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (culture symbiotique de bactéries et de levures), et ce sont les bactéries et les levures qui décomposent les sucres du thé et les transforment en alcool, en dioxyde de carbone et en acides. Un SCOBY est comparable à la pâte mère ou au levain utilisé par les boulangers. Comme la pâte mère ou le levain, le SCOBY doit être nourri et maintenu en vie, mais au lieu de le nourrir avec de la farine et de l'eau (comme vous le feriez avec un levain), vous le nourrissez avec du thé et du sucre. Chaque fois que vous fabriquez du kombucha, vous produisez un nouveau SCOBY ou « bébé » SCOBY, que vous utilisez pour fabriquer d'autres kombuchas. En fait, le SCOBY est le moyen par lequel le kombucha se reproduit. Les bactéries créent des brins de cellulose qui s'entrelacent, ce qui donne au SCOBY son aspect gélatineux, en forme de matelas ou de rondelle.

Comment fabrique-t-on un SCOBY ?

L'un des avantages du kombucha est qu'il peut être brassé à la maison. Les marques commerciales brassent leur kombucha à plus grande échelle, avec de l'équipement, mais vous pouvez facilement faire une opération de brassage sur un comptoir en utilisant seulement un grand bocal en verre. La capacité du SCOBY à se renouveler continuellement est ce qui permet d'en produire un à partir de zéro. Il suffit de combiner du thé, du sucre et du kombucha déjà préparé. Si vous connaissez un ami ou un membre de votre famille qui prépare son propre kombucha, vous pouvez prendre un peu du sien - ou même un morceau de son SCOBY. Sinon, vous pouvez utiliser un kombucha acheté dans le commerce. Si vous regardez à l'intérieur de la bouteille, vous pourrez peut-être voir une petite masse ressemblant à un blob. Il s'agit d'un minuscule SCOBY en pleine croissance. Si vous utilisez un kombucha du commerce, assurez-vous qu'il s'agit d'une variété crue, non aromatisée.

Préserver le SCOBY

Si vous regardez une boîte de kombucha Gutsy, vous remarquerez peut-être qu'elle porte la mention « non filtré ». Il y a une raison à cela. La filtration est un élément essentiel de la production de nombreuses boissons que nous aimons, comme le vin, qui est filtré pour éliminer les sédiments, supprimer les troubles et laisser une saveur plus robuste. Cependant, en filtrant le kombucha, on élimine le SCOBY, c'est-à-dire toutes les bactéries saines qui peuvent contribuer à une meilleure digestion et à une meilleure santé générale des intestins. Chez Gutsy, nous trouvons qu'il est important de garder notre kombucha non filtré, pour s'assurer qu'il conserve tous les probiotiques qui sont souvent parmi les raisons pour lesquelles les gens choisissent de boire du kombucha.

Bien qu'il ne soit pas le plus attrayant en apparence ou en texture, le SCOBY n'est pas seulement un ingrédient nécessaire à la fabrication du kombucha, mais il sert de foyer à toutes sortes de bactéries et de levures, ainsi que de barrière aux bactéries extérieures indésirables pendant la fermentation. Si le kombucha n'est pas filtré, le SCOBY lui apporte toutes ses propriétés bénéfiques pour l'intestin. Vous voulez en savoir plus sur les avantages du kombucha non filtré ? Consultez notre article de blog.

Cheers!