Bien que les consommateurs ne le voient généralement pas, le SCOBY est un ingrédient essentiel à la préparation d'un kombucha et rempli de bactéries vivantes et saines. Mais comment ce disque solide et gluant contribue-t-il à la fabrication de la délicieuse boisson gazeuse, sucrée et acidulée que nous aimons tant ? Pour répondre à toutes vos questions sur cet important disque gélatineux, voici notre guide pour découvrir le SCOBY.
QU'EST-CE QU'UN SCOBY?
Le SCOBY est une masse épaisse et caoutchouteuse qui est essentiellement responsable de transformer le thé sucré en kombucha. SCOBY signifie culture symbiotique de bactéries et de levures. Ce sont d'ailleurs ces bactéries et levures qui décomposent les sucres du thé et les convertissent en alcool, en dioxyde de carbone et en acides. Le SCOBY ressemble à la pâte-mère ou au levain qu'utilisent les boulangers. Comme la pâte-mère ou le levain, le SCOBY doit être nourri et maintenu en vie, mais au lieu de lui donner de la farine et de l'eau (comme pour un levain), vous le nourrissez avec du thé et du sucre. Chaque fois que vous faites du kombucha, vous fabriquez un nouveau ou "bébé" SCOBY, que vous utilisez pour faire plus de kombucha. En fait, le SCOBY est le moyen par lequel le kombucha se reproduit. Les bactéries créent des fils de cellulose qui s'entrelacent, ce qui donne au SCOBY son aspect gélatineux, comme un tapis ou une rondelle
COMMENT FABRIQUE-T-ON UN SCOBY?
L'un des grands avantages du kombucha est que vous pouvez le préparer à la maison. Les marques commerciales brassent leur kombucha à plus grande échelle, avec des équipements, mais vous pouvez facilement avoir une opération de brassage à partir du comptoir de votre cuisine en utilisant seulement un grand bocal en verre. La capacité du SCOBY à se renouveler continuellement est ce qui permet de le produire à partir de rien. Tout ce que vous avez à faire est de combiner du thé, du sucre et du kombucha déjà préparé. Si vous connaissez un ami ou un membre de votre famille qui prépare son propre kombucha, vous pouvez prendre un peu du sien, voire un morceau de son SCOBY. Sinon, vous pouvez utiliser un kombucha acheté en magasin. Si vous regardez à l'intérieur de la bouteille, vous pourrez peut-être y voir une petite masse à l'intérieur. C'est un minuscule SCOBY en pleine croissance. Si vous utilisez un kombucha commercial, assurez-vous qu'il s'agit d'une variété crue, sans saveur particulière.
PRÉSERVER LE SCOBY
Si vous jetez un coup d'œil à la canette de kombucha Gutsy, vous remarquerez peut-être qu'il est écrit "non filtré". Il y a une raison à cela. La filtration est une partie essentielle de la production de nombreuses boissons que nous aimons, comme le vin, qui est filtré pour éliminer les sédiments et lui donner un goût plus robuste. Cependant, le filtrage du kombucha élimine le SCOBY, c'est-à-dire toutes les bactéries saines qui peuvent contribuer à une meilleure digestion et à une meilleure santé intestinale globale. Chez Gutsy, nous trouvons important de garder notre kombucha non filtré, afin de garantir que notre kombucha conserve tous les probiotiques qui sont souvent l'une des raisons pour lesquelles les gens choisissent de boire du kombucha.
Bien qu'il ne soit pas le plus attrayant en apparence ou en texture, le SCOBY n'est pas seulement un ingrédient nécessaire à la fabrication du kombucha, mais il sert de maison vivante à toutes sortes de bactéries et de levures, ainsi que de barrière aux bactéries extérieures indésirables pendant la fermentation. Si le kombucha reste non filtré, le SCOBY lui apporte toutes ses propriétés bénéfiques pour l'intestin. Vous voulez en savoir plus sur les avantages du kombucha non filtré ? Consultez notre article de blog.