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Tout à propos du SCOBY / All About the SCOBY

Bien que les consommateurs ne le voient généralement pas, le SCOBY est un ingrédient essentiel à la préparation d'un kombucha et rempli de bactéries vivantes et saines. Mais comment ce disque solide et gluant contribue-t-il à la fabrication de la délicieuse boisson gazeuse, sucrée et acidulée que nous aimons tant ? Pour répondre à toutes vos questions sur cet important disque gélatineux, voici notre guide pour découvrir le SCOBY.

Although usually unseen by consumers, the SCOBY is an essential ingredient in brewing kombucha packed with healthy, live bacteria. But how does this solid, gooey disc contribute to making the delicious fizzy, sweet and sour drink we love? To answer all your questions about this important gelatinous disc, here is our guide to everything about the SCOBY. 

 

QU'EST-CE QU'UN SCOBY?

Le SCOBY est une masse épaisse et caoutchouteuse qui est essentiellement responsable de transformer le thé sucré en kombucha. SCOBY signifie culture symbiotique de bactéries et de levures. Ce sont d'ailleurs ces bactéries et levures qui décomposent les sucres du thé et les convertissent en alcool, en dioxyde de carbone et en acides. Le SCOBY ressemble à la pâte-mère ou au levain qu'utilisent les boulangers. Comme la pâte-mère ou le levain, le SCOBY doit être nourri et maintenu en vie, mais au lieu de lui donner de la farine et de l'eau (comme pour un levain), vous le nourrissez avec du thé et du sucre. Chaque fois que vous faites du kombucha, vous fabriquez un nouveau ou "bébé" SCOBY, que vous utilisez pour faire plus de kombucha. En fait, le SCOBY est le moyen par lequel le kombucha se reproduit.  Les bactéries créent des fils de cellulose qui s'entrelacent, ce qui donne au SCOBY son aspect gélatineux, comme un tapis ou une rondelle

 

WHAT IS A SCOBY?

The SCOBY is a thick, rubbery mass that essentially turns sweet tea into kombucha. SCOBY stands for symbiotic culture of bacteria and yeast, and it is the bacteria and yeast that break down the tea’s sugars and convert them into alcohol, carbon dioxide and acids. A SCOBY is like the mother dough or sourdough starter that bread bakers use. Like the mother dough or starter, the SCOBY needs to be fed and maintained live, but rather than feeding it flour and water (as you would a starter), you feed it with tea and sugar. You make a new or “baby” SCOBY each time you make kombucha, which you use to make more kombucha. Basically, the SCOBY is the means through which kombucha replicates itself. The bacteria create strands of cellulose that weave together, which give the SCOBY its gelatinous, mat- or puck-like appearance.  

 

COMMENT FABRIQUE-T-ON UN SCOBY?

L'un des grands avantages du kombucha est que vous pouvez le préparer à la maison. Les marques commerciales brassent leur kombucha à plus grande échelle, avec des équipements, mais vous pouvez facilement avoir une opération de brassage à partir du comptoir de votre cuisine en utilisant seulement un grand bocal en verre. La capacité du SCOBY à se renouveler continuellement est ce qui permet de le produire à partir de rien. Tout ce que vous avez à faire est de combiner du thé, du sucre et du kombucha déjà préparé. Si vous connaissez un ami ou un membre de votre famille qui prépare son propre kombucha, vous pouvez prendre un peu du sien, voire un morceau de son SCOBY. Sinon, vous pouvez utiliser un kombucha acheté en magasin. Si vous regardez à l'intérieur de la bouteille, vous pourrez peut-être  y voir une petite masse  à l'intérieur. C'est un minuscule SCOBY en pleine croissance. Si vous utilisez un kombucha commercial, assurez-vous qu'il s'agit d'une variété crue, sans saveur particulière. 

 

HOW DO YOU MAKE A SCOBY?

One of the great things about kombucha is that you can brew it at home. Commercial brands will brew their kombucha on a larger scale, with equipment, but you can easily have a countertop brewing operation going using only a large glass jar. The SCOBY’s ability to continuously renew itself is what makes it possible to produce one from scratch. All you have to do is combine tea, sugar, and some pre-made kombucha. If you know of a friend or family member who brews their own kombucha, you can take some of theirs -- or even take a piece of their SCOBY. If not, you can use a store-bought kombucha. If you look inside the bottle, you might be able to see a little blob-like mass inside. That’s a tiny, growing SCOBY. If you do use a commercial kombucha, just make sure it’s a raw, unflavoured variety. 


PRÉSERVER LE SCOBY

 Si vous jetez un coup d'œil à la canette de kombucha Gutsy, vous remarquerez peut-être qu'il est écrit "non filtré". Il y a une raison à cela. La filtration est une partie essentielle de la production de nombreuses boissons que nous aimons, comme le vin, qui est filtré pour éliminer les sédiments et lui donner un goût plus robuste. Cependant, le filtrage du kombucha élimine le SCOBY, c'est-à-dire toutes les bactéries saines qui peuvent contribuer à une meilleure digestion et à une meilleure santé intestinale globale. Chez Gutsy, nous trouvons important de garder notre kombucha non filtré, afin de garantir que notre kombucha conserve tous les probiotiques qui sont souvent l'une des raisons pour lesquelles les gens choisissent de boire du kombucha.

Bien qu'il ne soit pas le plus attrayant en apparence ou en texture, le SCOBY n'est pas seulement un ingrédient nécessaire à la fabrication du kombucha, mais il sert de maison vivante à toutes sortes de bactéries et de levures, ainsi que de barrière aux bactéries extérieures indésirables pendant la fermentation. Si le kombucha reste non filtré, le SCOBY lui apporte toutes ses propriétés bénéfiques pour l'intestin. Vous voulez en savoir plus sur les avantages du kombucha non filtré ? Consultez notre article de blog

 

PRESERVING THE SCOBY

If you look at a can of Gutsy kombucha, you might notice that it says “unfiltered.” There’s a reason for that. Filtration is an essential part of producing many of the drinks we love, like wine, which is filtered to clear out sediment, remove clouding and leave behind a more robust flavour. However, filtering kombucha effectively removes the SCOBY, taking away all of the healthy bacteria that can contribute to improved digestion and better overall gut health.  At Gutsy, we find it important to keep our kombucha unfiltered, to ensure our kombucha retains all of the probiotics that are often among the reasons why people choose to drink kombucha. 

Though not the most appealing in appearance or texture, the SCOBY is not only a necessary ingredient to making kombucha, but it acts as the living home to all kinds of bacteria and yeast as well as a barrier to outside, undesirable bacteria while it’s fermenting. If the kombucha stays unfiltered, the SCOBY contributes all of its gut-boosting properties to it. Want to know more about the benefits of unfiltered kombucha? Check out our blog post

 

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