Vin, bière, miso, choucroute, kimchi, vinaigre, fromage, yaourt, levain, kombucha... Bon nombre des aliments que nous consommons sont fermentés. Non seulement nous devons à la fermentation leur saveur unique et légèrement vinaigrée, mais ces produits sont de plus en plus reconnus pour leurs bienfaits nutritionnels. Mais qu'est-ce qui fait qu'un produit est fermenté ? Pourquoi sont-ils bons pour la santé ? Et à quelle fréquence les consommer ? Faisons le point...
Qu'est-ce que la fermentation ?
Les aliments fermentés font partie de l'alimentation humaine depuis des siècles. À l'époque où la réfrigération n'existait pas encore, la fermentation était utilisée pour conserver les aliments plus longtemps, en particulier dans les climats nordiques les plus froids. La fermentation peut être produite par un processus aérobie ou anaérobie - c'est-à-dire avec ou sans oxygène - au cours duquel les micro-organismes décomposent les aliments en composants plus petits, tels que des acides organiques, des gaz ou de l'alcool. Tous les aliments, des fruits et légumes aux céréales et aux viandes, peuvent être fermentés, ce qui renforce leur saveur et leurs propriétés nutritionnelles.
D'où vient la fermentation ?
Nous devons l'étude de la fermentation, appelée zymologie, au chimiste français Louis Pasteur, également père de la vaccination, qui a étudié la fermentation du sucre et de la levure en alcool dans les années 1800. Il a établi un lien entre le processus de fermentation et la vie et l'organisation des cellules de levure. Ce n'est que des décennies plus tard que nous avons appris que les extraits de levure peuvent fermenter le sucre sans cellules de levure vivantes.
En 1897, le chimiste allemand Edward Buchner a découvert qu'en l'absence de cellules de levure vivantes dans un mélange, un mélange d'enzymes sécrétées par la levure, qu'il a appelé zymase, permettait le processus de fermentation. Cette découverte lui a valu le prix Nobel de chimie.
Aujourd'hui, la fermentation a cinq objectifs distincts : conserver les aliments plus longtemps, comme le faisaient nos ancêtres ; développer des saveurs, des arômes et des textures variés ; enrichir les profils nutritionnels des aliments ; éliminer les antinutriments, des composants qui réduisent l'absorption des nutriments ; et réduire le temps et la puissance de cuisson.
« Mais n'ayez crainte. Chez Gutsy, notre processus de fermentation vise à préserver le plus de bienfaits possibles grâce à un temps de fermentation plus long et à une pasteurisation nulle.»
Pourquoi la fermentation est-elle bonne pour vous ?
Aujourd'hui, la fermentation est probablement mieux connue comme un processus qui améliore les nutriments de divers aliments, à tel point que la fermentation est presque devenue synonyme de probiotiques. Les chercheurs pensent depuis longtemps que les probiotiques améliorent la santé de l'intestin. Malheureusement, une grande partie du régime alimentaire occidental se compose d'aliments transformés, qui ont une valeur nutritionnelle très faible et qui perturbent souvent le tube digestif.
Les probiotiques sont des bactéries saines et vivantes que l'on trouve naturellement dans les aliments ou que l'on y ajoute pour en améliorer les qualités nutritionnelles. Ils sont connus pour soutenir le système immunitaire et améliorer le tube digestif. Pour en savoir plus sur les probiotiques, cliquez ici.
Il existe de nombreux types de bactéries saines dans les aliments fermentés, mais celle qui domine dans le kombucha est la bactérie de l'acide acétique (BAA). Le nombre de probiotiques varie en fonction de la durée de la fermentation.
Attention donc : faites vos recherches avant de croire les affirmations des entreprises alimentaires. Des procédés tels que la pasteurisation peuvent tuer les probiotiques présents dans certains aliments ou boissons, réduisant ainsi à néant leurs effets bénéfiques sur la santé. Mais n'ayez crainte. Chez Gutsy, notre processus de fermentation vise à préserver le plus de bienfaits possible - avec un temps de fermentation plus long et aucune pasteurisation - alors buvez !
Comment consommer les aliments fermentés ?
Bien que les probiotiques soient excellents pour la santé intestinale et la santé en général, il n'est pas nécessaire d'en consommer tous les jours pour profiter de leurs bienfaits. Quelques fois par semaine suffisent - et le corps de chacun est différent, il est donc important de prêter attention à la façon dont le vôtre réagit.Remplacez l'un de vos cafés quotidiens par un kombucha. Garnissez votre sandwich de choucroute. Ou encore, prenez un goûter composé de yaourt et de baies.
Votre corps vous remerciera !
Cheers!