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L'impact de la pasteurisation et de la filtration du kombucha

Les étiquettes de nos produits alimentaires peuvent parfois être écrasantes et difficiles à comprendre. Qu'elles soient parsemées d'autocollants de certification ou qu'elles affichent de longues listes d'ingrédients, il peut être difficile pour les consommateurs de savoir quels mots rechercher lorsqu'ils font leurs courses. Ils ne savent pas toujours quelles désignations sont bonnes, mauvaises, efficaces ou non. 

Il existe deux de ces mots dont l'apparence sur la bouteille varie selon la compagnie de kombucha et la technique de brassage : soit non pasteurisé et non filtré, soit pasteurisé et filtré. Que veulent-ils dire? Heureusement, nous sommes là pour clarifier les choses pour vous.
 

QU'EST-CE QUE LA PASTEURISATION?

Au XIXe siècle encore, boire du lait, du jus ou même de l'eau pouvait être mortel pour l'homme en raison des bactéries qui se formaient après plusieurs jours. 

C'est Louis Pasteur, chimiste et microbiologiste français, qui a découvert qu'il était possible d'inactiver les organismes nuisibles dans le vin en le chauffant à des températures inférieures à son point d'ébullition, entre 120 et 140 F, bien que l'acidité de l'aliment soit un facteur clé pour déterminer la température à laquelle il doit être chauffé et ce pendant combien de temps. Ce procédé a ensuite été appliqué aux produits laitiers, qui sont probablement ceux que la plupart d'entre nous associent aujourd'hui à la pasteurisation. 

Le processus de pasteurisation peut s'appliquer aux aliments emballés et non emballés dans le but d'éliminer les agents pathogènes, soit les bactéries, et de prolonger leur durée de conservation. Les aliments et les boissons peuvent être pasteurisés avant ou après avoir été confinés dans leur contenant, à l'aide de vapeur ou d'eau chaude. 

Dans certains cas, la consommation d'aliments non pasteurisés peut provoquer de la fièvre, des vomissements et des diarrhées, mais ce n'est certainement pas le cas du kombucha.  

QU'EST-CE QUE LA FILTRATION ?

Comme la pasteurisation, la filtration est un processus largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Tout est filtré, des produits laitiers aux céréales, en passant par la bière et le sirop d'érable. La filtration peut intervenir à différents stades du processus de développement, de la séparation initiale et de l'élimination des déchets à la purification et au raffinage du produit. Plusieurs de ces aliments et boissons seraient autrement dangereux pour le marché. 

Les produits peuvent également être soumis à une filtration pour les décontaminer de l'air de la salle de production et les protéger des moisissures et des virus, ainsi que de la contamination croisée d'autres produits fabriqués dans le même espace.

La filtration peut être un élément essentiel de la production de certains aliments et boissons, comme le vin, qui est filtré pour éliminer les sédiments, supprimer le trouble et laisser un goût plus prononcé. Cependant, lorsqu'il s'agit d'autres produits, la filtration peut avoir un effet négatif. 

EFFET SUR LE KOMBUCHA

Chez Gutsy, nous ne filtrons ni ne pasteurisons notre kombucha. Pasteuriser notre kombucha éliminerait effectivement les colonies de bactéries qui se développent pendant la fermentation. Et nous voulons ces bactéries! Les bactéries saines présentes dans le kombucha peuvent contribuer à une meilleure digestion et à l'amélioration de la santé intestinale globale. De nombreux buveurs de kombucha choisissent d'intégrer cette boisson gazeuse à leur régime alimentaire exactement pour ces avantages potentiels. Bien que certains brasseurs de kombucha qui utilisent la pasteurisation ajoutent des bactéries dans le mélange par la suite, ces bactéries ne sont pas aussi nombreuses ou diverses que celles qui existent naturellement. C'est d’ailleurs pourquoi notre kombucha doit être réfrigéré. La réfrigération permet de maintenir les micro-organismes inactifs mais vivants, tout en conservant leurs bienfaits, afin qu'ils ne se reproduisent pas trop et n'altèrent pas le goût du produit (ou ne produisent pas trop de gaz).

De même, la filtration enlèverait à notre kombucha le sédiment qui se trouve au fond de la canette. Ces particules de bactéries et de levures ne sont pas seulement buvables, elles sont aussi bonnes pour vous. 

Nous sommes fiers de fabriquer le kombucha le plus sain et le plus savoureux, de sorte que vous pouvez le boire en étant assuré de bénéficier de tous les avantages proposés. 

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