Les effets de la pasteurisation et de la filtration du kombucha

Les étiquettes de nos produits alimentaires peuvent parfois être accablantes et difficiles à comprendre. Qu'elles soient parsemées d'autocollants de certification ou qu'elles affichent des listes d'ingrédients longues comme des paragraphes, il peut être difficile pour les consommateurs de savoir à quoi s'en tenir lorsqu'ils font leurs achats. Ils ne savent pas toujours quelles désignations sont bonnes, mauvaises, efficaces ou non.

Il existe deux mentions dont l'apparence sur la bouteille varie selon l'entreprise de kombucha et la technique de brassage : soit non pasteurisé et non filtré, soit pasteurisé et filtré. Qu'est-ce que cela signifie ? Heureusement, nous sommes là pour vous éclairer.

Qu'est-ce que la pasteurisation ?

Au XIXe siècle encore, boire du lait, du jus ou même de l'eau pouvait être mortel pour l'homme en raison des bactéries qui s'accumulaient au bout de quelques jours.

Louis Pasteur, chimiste et microbiologiste français, a découvert que les organismes nuisibles pouvaient être inactivés dans le vin en le chauffant à des températures inférieures à son point d'ébullition, entre 120 et 140 degrés F. L'acidité de l'aliment est un facteur clé pour déterminer la température à laquelle il doit être chauffé et pendant combien de temps. Le processus a ensuite été appliqué au lait, qui est l'utilisation que la plupart d'entre nous associent probablement à la pasteurisation aujourd'hui.

Le processus de pasteurisation peut s'appliquer aux aliments emballés et non emballés dans le but d'empêcher leur détérioration, de prolonger leur durée de conservation et d'éliminer les agents pathogènes, tels que les bactéries. Les aliments et les boissons peuvent être pasteurisés avant ou après avoir été enfermés dans leur contenant, à l'aide de vapeur ou d'eau chaude.

Dans certains cas, la consommation d'aliments non pasteurisés peut provoquer de la fièvre, des vomissements et des diarrhées, mais ce n'est certainement pas le cas du kombucha.

Qu'est-ce que la filtration ?

Tout comme la pasteurisation, la filtration est un processus largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons. Tout est filtré, des produits laitiers aux céréales, en passant par la bière et le sirop d'érable. La filtration peut intervenir à différents stades du processus de production, depuis la séparation initiale et l'élimination des déchets jusqu'à la purification et au raffinage du produit. Nombre de ces aliments et boissons seraient autrement impropres à la commercialisation.

Les produits peuvent également être filtrés pour être décontaminés de l'air de l'installation de production et protégés des moisissures et des virus, ainsi que de la contamination croisée par d'autres produits fabriqués dans le même espace.

La filtration peut être un élément essentiel de la production de certains aliments et boissons, comme le vin, qui est filtré pour éliminer les sédiments et le trouble et laisser un goût plus prononcé. En revanche, pour d'autres produits, la filtration peut avoir un effet négatif.

Effets sur le kombucha

Chez Gutsy, nous ne filtrons ni ne pasteurisons notre kombucha. La pasteurisation de notre kombucha éliminerait effectivement les colonies de bactéries qui se développent pendant la fermentation. Et nous voulons ces bactéries ! Les bactéries saines présentes dans le kombucha peuvent contribuer à une meilleure digestion et à l'amélioration de la santé générale de l'intestin. De nombreux buveurs de kombucha choisissent d'intégrer cette boisson gazeuse à leur régime alimentaire précisément pour ces avantages potentiels. Bien que certains brasseurs de kombucha qui utilisent la pasteurisation ajoutent ensuite des bactéries dans le mélange, ces bactéries ne sont pas aussi nombreuses ou diversifiées que celles présentes naturellement. C'est pourquoi notre kombucha doit être réfrigéré. La réfrigération permet de maintenir les micro-organismes inactifs mais vivants, tout en conservant leurs bienfaits, afin qu'ils ne se reproduisent pas trop et n'altèrent pas la saveur du produit (ou ne produisent pas trop de gaz).

De même, la filtration débarrasse notre kombucha des sédiments qui se trouvent au fond de la canette. Ces particules de bactéries et de levures ne sont pas seulement buvables, elles sont aussi bonnes pour la santé.

Nous sommes fiers de fabriquer le kombucha le plus sain et le plus savoureux, afin que vous puissiez le boire en étant sûr de bénéficier de tous les avantages qu'il propose.

Cheers!