Bien que la saveur naturelle du kombucha soit délicieuse et appréciée en soi, il existe de nombreuses façons d’ajouter des saveurs à cette boisson pétillante aigre-douce. Composé de seulement trois ingrédients de base, il est très facile de donner au kombucha un goût plus fruité, plus sucré, plus herbacé ou plus acide, selon vos envies. L’une des caractéristiques du kombucha est sa complexité gustative. Le goût légèrement vinaigré et la carbonatation dus à la fermentation donnent au kombucha son goût acidulé et piquant. Pour en savoir plus sur l’aromatisation du kombucha avec des jus, des herbes, des thés et d’autres ingrédients, voici notre guide pour donner différentes saveurs au kombucha.
AJOUTER DE LA SAVEUR PENDANT LA FERMENTATION PRIMAIRE
Le kombucha classique est fait à base de thé vert ou du thé noir, tous deux servant de bases assez neutres qui laissent les saveurs acides et acidulées rayonner tout en agrémentant les autres saveurs ajoutées. Ils fournissent également suffisamment de nutriments au SCOBY pour engendrer la fermentation. Au cours de la première fermentation, vous pouvez toutefois utiliser différentes sortes de thé noir, vert ou blanc — et même en faire vos propres mélanges — pour obtenir différents résultats. Par exemple, le Pu'erh, le Darjeeling, l'English Breakfast et le thé vert au jasmin peuvent tous servir de base à la fermentation primaire.
La fermentation primaire est le processus de fabrication du kombucha à partir de thé, de sucre et d'un SCOBY. Si vous choisissez d'ajouter d'autres agents aromatisants, vous devrez procéder à une seconde fermentation au cours de laquelle le SCOBY sera retiré.
AJOUTER DE LA SAVEUR PENDANT LA SECONDE FERMENTATION
La seconde fermentation vous permet de faire preuve de votre créativité. D'une part, vous pouvez utiliser différents types de thés pour enrichir votre base. Les thés contenant des ingrédients comme l'hibiscus, le bleuet ou l'orange apportent à votre kombucha une belle qualité fruitée. Vous pouvez aussi essayer de créer des mélanges aux saveurs de l'automne, comme lepumpkin spice ou pomme-cannelle. C'est à vous de découvrir vos mélanges préférés !
Mais vous n'êtes pas limité au thé pour ajouter de la saveur pendant la seconde fermentation. Vous pouvez utiliser du jus ou de la purée de fruits frais pour donner à votre kombucha différentes saveurs fruitées et sucrées, mais sachez que plus le jus ou le fruit est frais, plus votre kombucha sera pétillant. Vous pouvez utiliser des fruits fraîchement coupés, congelés ou même séchés. Pour diversifier le profil de goût, jouez avec différentes combinaisons d’épices ou de fines herbes. Le basilic et la menthe peuvent ajouter une belle fraîcheur et une qualité herbacée tandis que des épices comme la cardamome ou le gingembre peuvent donner à votre kombucha un peu de piquant. C’est à vous d’essayer !
Il est donc très simple de faire des mélanges de saveurs lors de la fabrication pour créer des kombuchas originaux. Tout ce qui compte, c'est que votre kombucha passe par une première fermentation primaire avec une base de thé vert ou noir et que les agents aromatiques que vous utilisez soient ajoutés au kombucha seulement lors de la seconde fermentation, une fois que le SCOBY a été retiré. Si vous manquez d'inspiration, allez faire un tour sur notre page de produits pour découvrir nos saveurs.