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Mon Kombucha contient-il de l'alcool ?

  • 3 min lu
Le kombucha est un peu sucré, un peu acide, mais est-il un peu alcoolisé ? Cette boisson à base de thé fermenté, qui a explosé sur le marché nord-américain au cours des dernières années, est connue pour contenir une certaine quantité d'alcool en raison de son processus de production. Mais quelle est la quantité d'alcool réellement absorbée par portion et quels sont les effets éventuels sur l'organisme ? Pour en savoir plus sur la teneur en alcool du kombucha, lisez la suite.

D'où vient l'alcool ?

Le kombucha est consommé depuis longtemps comme boisson de santé - depuis environ 220 ans avant J.-C. - originaire du nord-est de la Chine (Mandchourie) en tant qu'élixir aux propriétés curatives. Mais nous n'avons pas l'habitude d'associer la santé à l'alcool, alors comment l'alcool entre-t-il en jeu ? Comme la bière et le vin, le kombucha est un produit fermenté. Un SCOBY (une culture symbiotique de bactéries et de levures en forme de disque) est placé dans un mélange de thé sucré et laissé à fermenter à température ambiante pendant quelques semaines (ou mois, pour le kombucha de Gutsy's). Pendant la fermentation, le sucre est décomposé en alcool et en dioxyde de carbone. Le kombucha est ensuite mis en bouteille pour contenir le CO2 libéré et créer de la carbonatation, ce qui donne les délicates bulles qui contribuent à rendre cette boisson si rafraîchissante. Le kombucha embouteillé est ensuite placé dans un environnement réfrigéré pour ralentir les processus de carbonatation et de fermentation (c'est pourquoi vous trouverez toujours notre kombucha dans la chambre froide du magasin).

En 2010, le Bureau des taxes et du commerce de l'alcool et du tabac des États-Unis a testé diverses marques commerciales de kombucha et a constaté qu'elles pouvaient contenir entre 0,5 % et 2,5 % d'alcool par volume (ABV). L'incohérence et la variance de la teneur en alcool ont inquiété l'industrie et les consommateurs. Certains magasins ont imposé une carte à ceux qui achetaient du kombucha et la chaîne de magasins Whole Foods a retiré certaines de ces boissons de ses rayons. La législation américaine stipule que le kombucha ayant un taux d'alcoolémie de 0,5 % ou plus doit être réglementé comme une boisson alcoolisée. Au Canada, ce taux est de 1,1 %. Bien que notre kombucha contienne des traces d'alcool, la teneur en alcool ne devrait pas vous préoccuper - elle est loin d'être suffisante pour vous rendre pompette ou d'avoir un effet réel sur votre santé.

Qu'en est-il du kombucha fort ?

Alors que les agences de régulation fédérales sévissaient contre les producteurs de kombucha en raison de l'absence de teneur en alcool standard, une nouvelle branche de l'industrie commençait à se développer : le hard kombucha. Il a gagné en popularité, étant rapidement perçu comme une alternative saine au cidre ou à la bière. Les marques ont commencé à vendre du kombucha avec une teneur en alcool allant de 3,2 à 8 %. En juin 2018, de grandes sociétés de bière, comme Molson Coors et Boston Beer (qui possède Sam Adams), ont commencé à acheter de plus petites sociétés de kombucha afin d'entrer dans le jeu.

Cependant, une grande partie de la rhétorique autour du kombucha dur et sain est trompeuse pour une raison simple : les probiotiques n'aiment pas l'alcool. L'alcool tue essentiellement toutes les bactéries saines qui font du kombucha un produit bénéfique pour la santé intestinale. Ainsi, même si vous pouvez tout à fait apprécier le même bon goût dans un kombucha dur que dans une version non alcoolisée, vous pouvez vous méfier des entreprises qui font des allégations en matière de santé.

Bien que le kombucha commercial contienne de l'alcool, la quantité est suffisamment négligeable pour qu'il soit considéré comme une boisson non alcoolisée, et vous ne ressentirez aucun de ses effets. Et si le kombucha dur peut être une bonne alternative à la bière de l'Happy Hour, vous ne bénéficierez malheureusement pas des propriétés potentielles de cette boisson aigre-douce pour la santé. Pour en savoir plus sur les effets de nos probiotiques sur votre santé intestinale, consultez notre article de blog.

Cheers!

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