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Comment aromatiser le Kombucha ?

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Bien que la saveur naturelle du kombucha soit savoureuse et populaire en soi, il existe de nombreuses façons d'ajouter du goût à cette boisson pétillante aigre-douce. Avec seulement trois ingrédients de base, il est très facile de donner au kombucha un goût plus fruité, plus sucré, plus herbacé, plus acide ou tout ce que vous voulez. L'une des qualités du kombucha est la complexité de son profil aromatique. Le goût légèrement vinaigré et la carbonatation due à la fermentation donnent au kombucha son goût piquant et acidulé. Pour en savoir plus sur l'aromatisation du kombucha avec des jus, des herbes, des thés et d'autres ingrédients, voici notre guide de l'aromatisation du kombucha.

L'aromatisation pendant la fermentation primaire

Le kombucha est traditionnellement préparé avec du thé vert ou du thé noir classique, les deux servant de base assez neutre pour laisser s'exprimer les saveurs acides et piquantes tout en complétant les arômes supplémentaires ajoutés. Ils fournissent également suffisamment de nutriments au SCOBY. Au cours de la première fermentation, vous pouvez toutefois utiliser différents types de thé noir, vert ou blanc, et même faire vos propres mélanges, pour obtenir des résultats différents. Par exemple, le Pu'erh, le Darjeeling, l'English Breakfast et le thé vert au jasmin peuvent tous servir de base à la fermentation primaire.

La fermentation primaire est le processus de fabrication du kombucha à partir de thé, de sucre et d'un SCOBY. Si vous décidez d'ajouter d'autres agents aromatiques, vous aurez besoin d'un deuxième processus de fermentation au cours duquel le SCOBY est retiré.

Aromatisation lors de la seconde fermentation

C'est au cours de la seconde fermentation que vous pouvez faire preuve d'une grande créativité. Tout d'abord, vous pouvez utiliser différents types de thés pour compléter votre base. Les thés contenant des ingrédients tels que l'hibiscus, la myrtille ou l'orange apportent une touche fruitée à votre kombucha. Vous pouvez également expérimenter des mélanges sur le thème de l'automne, comme le potiron épicé ou la pomme-cannelle.

Mais vous n'êtes pas limité à l'aromatisation avec du thé pendant la seconde fermentation. Vous pouvez utiliser du jus ou de la purée de fruits frais pour ajouter différentes saveurs fruitées et sucrées, mais gardez à l'esprit que plus le jus ou le fruit est frais, plus votre kombucha sera pétillant. Vous pouvez utiliser des fruits fraîchement coupés, congelés ou même séchés. Pour diversifier le profil de saveur, jouez avec différentes épices ou herbes. Le basilic et la menthe peuvent apporter une belle fraîcheur et une qualité végétale. Des épices comme la cardamome ou le gingembre peuvent donner à votre kombucha une touche agréable. À vous de trouver ce qui vous plaît le plus !

Comme vous pouvez le constater, il est facile d'expérimenter des combinaisons de saveurs lors de la préparation du kombucha. Tout ce qui compte, c'est que votre kombucha subisse une fermentation primaire avec une base de thé vert ou noir et que les agents aromatiques que vous utilisez soient ajoutés au kombucha au cours de la seconde fermentation, une fois que le SCOBY a été retiré. Si vous êtes en quête d'inspiration, consultez nos produits pour goûter à nos mélanges.

Cheers!

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