Le kombucha regorge de composants bénéfiques pour la santé, comme les probiotiques, les enzymes digestives et les acides organiques, qui stimuleraient le système immunitaire et amélioreraient la santé intestinale. Cependant, l’un des principaux ingrédients utilisés pour préparer cette délicieuse boisson aigre-douce est le sucre, un ingrédient nécessaire au processus de fermentation. Toutefois, on parle rarement du sucre comme un aliment du bien-être, alors comment se fait-il que cette boisson gazeuse en ait recours lors de sa fabrication, tout en offrant d’importants bénéfices pour la santé par la suite ?
LE PROCESSUS DE BRASSAGE
Le temps est un facteur important pour réduire la teneur en sucre du kombucha. Plus vous faites infuser le kombucha longtemps, moins il contient de sucre résiduel. La plupart des marques commerciales font infuser leurs kombuchas entre sept et 14 jours, mais nous faisons infuser le nôtre pendant une période prolongée de trois à quatre mois pour cette raison.
Au cours du processus de fermentation, la levure transforme le sucre en alcool, qui, à son tour, est transformé par les bactéries en acides organiques. Dans le cas du kombucha, une SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) est ajoutée à du thé sucré. Une fois fermenté, le kombucha contient en fait très peu de sucre résiduel. La plupart des marques commerciales de kombucha de saveur naturelle ne contiennent que 2 à 6 g de sucre résiduel par portion de 8 oz. Par conséquent, le sucre dans l’infusion n’est pas le problème ; de nombreuses marques de kombucha ajoutent du sucre après la fermentation pour équilibrer l’acidité de leurs boissons ainsi que pour leur donner du goût. Ces mêmes marques indiquent rarement le taux de sucre exact sur la canette, qui tournerait plutôt autour de 40 à 60 g/l.
QU'EST-CE QUE LE STÉVIA?
La stévia, dont le nom latin est Stevia rebaudiana, est une plante sud-américaine de la famille des chrysanthèmes, un sous-groupe de la famille de l’ambroisie. Elle a été découverte il y a plus de 200 ans par les peuples indigènes, qui utilisaient ses feuilles pour sucrer leurs boissons ou les mâchaient pour leur goût sucré. Les feuilles de la plante, souvent appelées « herbe douce », pouvaient également être séchées et utilisées pour sucrer les thés et les médicaments. L’extrait de stévia (provenant de la plante) a été utilisé pour la première fois comme un sucrant commercial au Japon dans les années 1970. Il a gagné en popularité en Amérique du Nord au cours de la dernière décennie en tant qu’alternative naturelle, non nutritive (pratiquement sans calorie) aux édulcorants artificiels, comme l’aspartame et le sucralose. Une fois les feuilles de la plante récoltées, elles sont habituellement trempées dans de l’eau, qui est ensuite filtrée pour éliminer les petites particules. Si les substituts synthétiques du sucre ne contiennent pas non plus de calorie, ils sont depuis longtemps critiqués par le milieu médical. La plupart des études ont nié le risque de cancer, mais nous ne savons tout de même pas quel effet de grandes quantités de ces produits chimiques auront sur nous après des années de consommation. Et si les recherches sur les bienfaits de la stévia sont encore rares, une étude de 2010 a toutefois révélé que la stévia réduisait de manière considérable les niveaux d’insuline et de glucose. Une étude de 2009 a également révélé que la poudre de feuilles de stévia pourrait aider à réduire le taux de cholestérol.
QU'EST-CE QUE L'ÉRYTHRIOL?
L’érythritol est un autre sucre naturel et hypocalorique, qui fait partie d’un groupe de composés connus sous le nom d’alcools de sucre, comprenant également le sorbitol et le xylitol. On peut retrouver les alcools de sucre naturellement dans certains fruits et légumes, mais pour la production de masse, ils sont fabriqués à partir de glucose fermenté par une levure.
La majeure partie de l’érythritol ne peut être métabolisée par le corps humain et évacue l’organisme par notre urine sans modifier les taux de glucose et d’insuline dans le sang. Il n’a pas non plus d’importance sur le cholestérol et les triglycérides. S’il n’a pas de bienfaits explicites, il n’en a pas non plus d’effets nocifs comme ceux causés par les sucres raffinés tels que les caries ou les bactéries qui érodent l’émail des dents. Les effets du sucre dans le sang.
LES EFFETS DU SUCRE DANS LE SANG
Plus vous consommez de glucides, plus la quantité de sucre libérée dans votre organisme lors de la digestion et de l’absorption de vos aliments est importante. Bien sûr que certains glucides sont meilleurs que d’autres. Ceux que l’on trouve dans le sucre raffiné, par exemple, provoquent un accroissement de la glycémie. L’insuline est une hormone essentielle pour abaisser la glycémie. Elle est produite par le pancréas pour contrôler le taux de sucre dans le sang en aidant les cellules à absorber le sucre à travers la circulation sanguine.
Cependant, plus vous consommez de sucre, plus votre pancréas est compromis, ce qui signifie que vos cellules ne répondent pas aussi bien à l’insuline et qu’il reste davantage de sucre en circulation dans votre sang. Bien que manger un brownie de temps en temps soit parfaitement acceptable, consommer régulièrement du sucre peut augmenter le risque de maladie cardiaque ou du foie, provoquer une inflammation chronique, une prise de poids et vous rendre irritable.
Le sucre n’est pas intrinsèquement dangereux pour la santé, mais il est préférable de l’éviter ou de favoriser des options alternatives et naturelles lorsque vous le pouvez, pour vous sentir au mieux de votre forme. Chez Gutsy, nous nous efforçons de produire le kombucha le plus sain et naturel possible; c’est pourquoi nous utilisons de la stévia et de l’érythritol dans nos saveurs sucrées pour maximiser les effets bénéfiques de cette délicieuse boisson.
Cheers!