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Qu'est-ce que le kombucha? What is kombucha?

Tout savoir sur le kombucha!
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All you want to know about kombucha!

D'où vient le kombucha?

Le kombucha est une boisson fermentée, légèrement gazeuse, souvent à base de thé noir ou vert. Ses origines exactes sont inconnues, mais on pense généralement qu’il a été créé dans le nord-est de la Chine dès 200 avant J.-C. Son nom viendrait du Dr Kombu, un médecin coréen qui a apporté la boisson fermentée au Japon comme remède pour l’empereur Inkyo. Avec l’expansion des routes commerciales au début du XXe siècle, les Européens ont commencé à en faire eux-mêmes, notamment en Allemagne et en Russie. Le kombucha est paru en Amérique du Nord à la fin des années 80 et début des années 90 dû à la croyance qu’il renforcerait entre autres le système immunitaire. Aujourd’hui, le kombucha est devenu une boisson populaire en raison de ses propriétés pour la santé et de son goût légèrement sucré et acidulé.

 

Where does kombucha come from?

Kombucha is a fermented, slightly carbonated drink most commonly made from black or green tea. Its exact origins are unknown, but it is widely thought to have been created in Northeast China as early as 200 B.C. Its name is said to come from Dr. Kombu, a Korean physician who brought the fermented drink to Japan as a remedy for Emperor Inkyo. As trade routes expanded in the early 20th Century, Europeans began brewing their own, most notably in Germany in Russia. Kombucha gained popularity in North America in the late ‘80s and early ‘90s due to the belief that it would strengthen the immune system. Today, it has become a staple beverage for many, due both to its health properties and to its slightly sweet, acidic taste.


How do you make kombucha?

Kombucha is made by steeping tea leaves in hot water with sugar. Once the mixture has cooled, it’s mixed with a SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast) disc and kombucha from a previous batch. Then, the brew is covered and left to ferment typically for seven to 30 days. At Gutsy, we leave it for three to four months to maximize the benefits of fermentation. During the fermentation process, the bacteria converts the alcohols produced by the yeast into organic acids. The longer the drink ferments, the more digestive enzymes, organic acids and probiotics form, which helps us in our goal to create the healthiest kombucha out there.

Comment faire du kombucha?

Le kombucha est fabriqué en faisant infuser des feuilles de thé dans de l’eau chaude avec du sucre. Une fois le mélange refroidi, on y ajoute le SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) et du kombucha d’un lot précédent. On recouvre ensuite l’infusion et on la laisse fermenter pendant sept à trente jours. Chez Gutsy, nous le laissons fermenter pendant trois à quatre mois afin de maximiser les bienfaits de la fermentation. Pendant ce processus, les bactéries transforment les alcools produits par la levure en acides organiques. Plus la boisson fermente longtemps, plus les enzymes digestives, les acides organiques et les probiotiques augmentent en quantité, ce qui nous aide dans notre objectif de créer le kombucha le plus sain qui soit.

«Chez Gutsy, nous le laissons fermenter pendant trois à quatre mois afin de maximiser les bienfaits de la fermentation»
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"At Gutsy, we leave it for three to four months to maximize the benefits of fermentation"

Pourquoi le kombucha est-il bon pour la santé?

On associe les avantages pour la santé de cette boisson effervescente à trois éléments : les acides organiques, les probiotiques et les enzymes digestives.

 

Les acides organiques

Les acides organiques sont produits par divers microbes présents dans les aliments en métabolisant des molécules, des nutriments, des neurotransmetteurs ou des toxines. Elles contribuent également de l’énergie vitale au corps, ce qui donne de l’énergie additionnelle aux cellules du cerveau, des muscles, du foie, de la peau, etc.

 

Il existe trois types d’acides organiques que l’on retrouve le plus souvent dans le kombucha : l’acide acétique, l’acide glucuronique et l’acide gluconique. L’acide acétique est ce qui donne au vinaigre son goût distinct — mais ne vous inquiétez pas, notre kombucha n’a rien à voir avec ce qui se trouve dans votre garde-manger. Il possède également de fortes propriétés antibactériennes, qui aident notre corps à combattre les infections. L’acide glucuronique est produit par l’oxydation du glucose pendant la fermentation et est surtout connu pour ses propriétés détoxifiantes. Enfin, l’acide gluconique favorise la croissance des bifidobactéries, une sorte de bonnes bactéries présentes dans nos intestins. L’augmentation des bifidobactéries dans la microflore intestinale, régule et améliore la digestion. 

 

Les probiotiques

L’Organisation mondiale de la santé/Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (OMS/FAO) définit les probiotiques ainsi : « des micro-organismes vivants qui, lorsqu’ils sont administrés en quantités adéquates, confèrent un bénéfice pour la santé de l’hôte ». Des recherches considérables ont confirmé que les probiotiques aident à maintenir la santé. Ils peuvent atténuer les symptômes des maladies gastro-intestinales, comme le syndrome du côlon irritable et la stéatose hépatique non alcoolique, et contribuer au traitement des maladies du corps entier, comme le diabète de type 2 et l’obésité. Comme les acides organiques, les probiotiques augmentent également l’immunité de l’organisme, ce qui améliore la santé globale et la résistance aux infections. 

 

Les enzymes digestives

Enfin, les enzymes sont essentielles à la santé physique. Il y a déjà des enzymes naturelles déjà présentes dans votre organisme, mais on peut également retrouver des enzymes digestives présentes dans divers aliments. Elles décomposent les glucides, les gras et les protéines des aliments, afin que les nutriments puissent être bien absorbés. Les nutriments passent ensuite par le petit intestin et se retrouvent dans le sang, où ils aident votre organisme à se réparer et à se maintenir. 

 

Ainsi, comme vous pouvez le constater, le kombucha n'offre pas seulement un punch de saveur mais aussi de propriétés bénéfiques pour la santé qui permettent à votre corps de fonctionner comme il le faut.

 

 

Why is kombucha good for your health?

The health benefits of this tasty, effervescent drink come from three components: organic acids, probiotics, and digestive enzymes.

 

Organic Acids

Organic acids are produced by various microbes found in foods by metabolizing molecules, nutrients, neurotransmitters, or toxins. They also contribute vital energy to the body, giving additional energy to cells in the brain, muscles, liver, skin, etc.

 

There are three kinds of organic acids most commonly found in kombucha: acetic, glucuronic and gluconic. Acetic acid is what gives vinegar its distinct taste--but fear not, our kombucha tastes nothing like what’s in your pantry. It also has strong antibacterial properties, which help our bodies fight off infections. Glucuronic acid is produced by the oxidation of glucose during fermentation and is best known for its detoxifying properties. Lastly, gluconic acid promotes the growth of bifidobacteria, a type of good bacteria found in our guts. Increased bifidobacteria in the intestinal microflora, regulates and improves digestion. You could say it’s GUT-sy.

 

Probiotics

The World Health Organisation/Food and Agriculture Organisation (WHO/FAO) defines probiotics as “live microorganisms that, when administered in adequate amounts, confer a health benefit on the host.” Considerable research has confirmed that probiotics have positive effects that help maintain health. They can alleviate symptoms in gastrointestinal diseases, like irritable bowel syndrome and non-alcoholic fatty liver disease, as well as help treat full-body diseases, like type 2 diabetes and obesity. Like organic acids, probiotics also increase body immunity, which improves overall health and resistance to infection.

 

Digestive Enzymes

Lastly, enzymes are crucial to physical health. Natural enzymes can already be found in your body, but digestive enzymes found in various foods mimic them. They break down carbs, fats and proteins in food, so nutrients can be properly absorbed. The nutrients then go through the small intestine and into the bloodstream, where they help your body repair and sustain itself.

 

So, as you can see, kombucha isn’t just packed with flavour but also with a host of health-sustaining properties to keep your body functioning as you need it to.

 

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