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Tout sur les acides organiques / All about organic acids

La popularité des aliments fermentés

Les aliments fermentés ont gagné en popularité ces dernières années — en partie car la santé et le bien-être sont devenus une plus grande priorité, et aussi car les études sur la fermentation les ont associée à de nombreux avantages pour la santé.

 

La fermentation s’agit d’un processus métabolique au cours duquel des micro-organismes (levures et bactéries) convertissent les glucides en acides organiques et en alcool. Ce processus augmente non seulement la durée de conservation des produits, comme le yogourt, le kéfir, le vin et les cornichons, et approfondit leurs saveurs, mais les études sur la fermentation ont aussi mis en évidence les propriétés antibactériennes, antioxydantes et probiotiques des aliments fermentés qui améliorent la santé intestinale, soutiennent le système immunitaire et stimulent la détoxification du foie. Et les acides organiques sont responsables de bon nombre de ces bienfaits.

 

Produits par le processus de fermentation, les acides organiques sont les ingrédients les plus polyvalents de l’industrie alimentaire. Longtemps utilisés dans l’alimentation animale pour augmenter le nombre de nutriments, les acides organiques sont également reconnus de plus en plus pour leurs contributions positives à la santé humaine. 

 

The popularity of fermented foods

Fermented foods have gained popularity over the last few years, as health and wellness has become a bigger priority and studies of fermentation have connected it to numerous health benefits.

 

Fermentation is a metabolic process in which microorganisms (yeast and bacteria) convert carbohydrates into organic acids and alcohol. This process doesn't only increases the shelf lives of products, like yogurt, kefir, wine and pickles, and deepens their flavours, but studies on fermentation have uncovered anti-bacterial, antioxidant, probiotic properties that improve gut health, support the immune system and stimulate the detoxification of the liver. And organic acids are responsible for many of these benefits.

 

Produced through the fermentation process, organic acids are the most versatile ingredients in the food and beverage industry. Long used in animal feed to increase the number of nutrients, organic acids have increasingly gained recognition for their contributions to improving human health, too.

 

Qu'est-ce que les acides organiques?

On produit les acides organiques par divers microbes — présents dans les aliments ou dans notre propre corps — en métabolisant des molécules alimentaires, des nutriments, des neurotransmetteurs ou des toxines. Ils se transforment en influençant, et en étant influencés par diverses enzymes au sein des cellules, aidant notre corps à décomposer les protéines, les glucides et les graisses, afin que nous puissions bien absorber leurs nutriments. On peut retrouver les acides naturellement dans les aliments — par exemple, les acides contenus dans le kombucha Gutsy — ou ajoutés artificiellement, comme acidifiants, conservateurs, émulsifiants, antioxydants ou arômes. Mais on ne les trouve pas seulement dans les aliments : on utilise les acides organiques dans des procédés pharmaceutiques et chimiques, notamment pour la production de pénicilline. 

 

Pourquoi sont-ils importants?

L’analyse des niveaux d’acides organiques permet de mieux évaluer diverses fonctions et composantes du corps, comme les niveaux de nutriments, la fonction hormonale, la détoxification et la digestion, qui sont essentiels pour comprendre notre santé globale. Ces additifs peuvent aussi agir comme des barrières pour réguler l’acidité, des antioxydants, des conservateurs, des exhausteurs de goût et des séquestrants dans l’organisme. Elles produisent également de l’énergie vitale au corps, ce qui donne de l’énergie additionnelle aux cellules du cerveau, des muscles, du foie, de la peau, etc. Et comme les consommateurs demandent davantage d’aliments biologiques, on devrait voir l’utilisation des acides augmenter au cours des prochaines années.

 


What are organic acids?

Organic acids are produced by various microbes, found in foods or in our own bodies by metabolizing food molecules, nutrients, neurotransmitters, or toxins. They transform as they influence, and are influenced by, various enzymes within cells, helping our bodies break down proteins, carbohydrates and fats, so we can properly absorb their nutrients. Organic acids can be naturally present as food components--for example, the acids in Gutsy Kombucha --or added artificially, as acidulants, preservatives, emulsifiers, antioxidants, or flavors. But they’re not just found in food--organic acids are used in pharmaceutical and chemical processes, including penicillin production.

 

Why are they important?

Testing levels of organic acid can give insight into how the body is functioning, like nutrient levels, hormone function, detoxification, and digestion, which are critical to understanding our overall health. These additives can act as buffers to regulate acidity, antioxidants, preservatives, flavor enhancers, and sequestrants in the body. They also contribute vital energy to the body, giving additional energy to cells in the brain, muscles, liver, skin, etc. And as consumers demand more organic foods, the use of organic acids is expected to increase.

 

Les types d'acides organiques

Il existe trois types d’acides organiques que l’on trouve le plus souvent dans le kombucha : l’acide acétique, l’acide glucuronique et l’acide gluconique.

 

Acide acétique

Cet acide est ce qui donne au vinaigre son goût distinct. L’acide acétique possède de fortes propriétés antibactériennes, qui aident notre corps à combattre les infections. On a également découvert qu’il oxyde les enzymes des acides gras dans le foie pour supprimer l’accumulation de graisse corporelle.

 

Acide glucuronique

Cet acide est le résultat de l’oxydation du glucose pendant la fermentation. Cet acide est surtout connu pour ses propriétés détoxifiantes. Il se lie aux molécules de toxines et les évacue de l’organisme par les reins, ce qui contribue à protéger le foie et à assurer son bon fonctionnement.

 

Acide gluconique

Cet acide favorise la croissance des bifidobactéries, un type de bonnes bactéries que l’on trouve dans nos intestins et souvent dans les produits alimentaires probiotiques. L’augmentation des bifidobactéries dans la microflore intestinale régule et améliore la digestion. Et un intestin heureux, c’est une personne heureuse !

The different kinds of organic acids

There are three kinds of organic acids most commonly found in kombucha: acetic, glucuronic and gluconic.

 

Acetic acid

This acid is what gives vinegar its distinct taste. Acetic acid also has strong antibacterial properties, which help our bodies fight off infections. And it has been found to oxidize fatty acid enzymes in the liver to suppress the accumulation of body fat.

Glucuronic acid

This acid is produced due to the oxidation of glucose during fermentation. It is best known for its detoxifying properties. It binds with toxin molecules and flushes them from the body through the kidneys, which helps protect the liver and keeps it functioning efficiently.

Gluconic acid

This acid promotes the growth of bifidobacteria, a type of good bacteria found in our guts and often in probiotic food products. Increased bifidobacteria in the intestinal microflora regulates and improves digestion. And a happy gut is a happy you!

Vous pouvez maintenant déguster votre Gutsy Kombucha en sachant que votre corps l’aime probablement autant que vous !

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So now, you can enjoy your kombucha knowing your body probably loves it as much as you do!

 

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