2+ Cases = Free Shipping, 3+ Cases = 5% OFF with the code GUTSY5OFF | Buy 10 Cases, Get 1 Free (Gutsy Points) *Can't be combined with any other promotion.

L'impact de la pasteurisation et de la filtration du kombucha / The Effects of Pasteurizing and Filtering Kombucha

Les étiquettes de nos produits alimentaires peuvent parfois être écrasantes et difficiles à comprendre. Qu'elles soient parsemées d'autocollants de certification ou qu'elles affichent de longues listes d'ingrédients, il peut être difficile pour les consommateurs de savoir quels mots rechercher lorsqu'ils font leurs courses. Ils ne savent pas toujours quelles désignations sont bonnes, mauvaises, efficaces ou non. 

Il existe deux de ces mots dont l'apparence sur la bouteille varie selon la compagnie de kombucha et la technique de brassage : soit non pasteurisé et non filtré, soit pasteurisé et filtré. Que veulent-ils dire? Heureusement, nous sommes là pour clarifier les choses pour vous.

_

The labels on our food products can sometimes be overwhelming and difficult to understand, whether they’re peppered with certification stickers or display paragraph-long lists of ingredients, it can be difficult for consumers to know which words to look for when shopping. They don’t always know which designations are good, bad, effective or not. 

There are two of these words whose appearance on the bottle vary according to kombucha company and brewing technique: either unpasteurized and unfiltered, or pasteurized and filtered. What do they mean? Luckily, we’re here to clear things up for you.

 

QU'EST-CE QUE LA PASTEURISATION?

Au XIXe siècle encore, boire du lait, du jus ou même de l'eau pouvait être mortel pour l'homme en raison des bactéries qui se formaient après plusieurs jours. 

C'est Louis Pasteur, chimiste et microbiologiste français, qui a découvert qu'il était possible d'inactiver les organismes nuisibles dans le vin en le chauffant à des températures inférieures à son point d'ébullition, entre 120 et 140 F, bien que l'acidité de l'aliment soit un facteur clé pour déterminer la température à laquelle il doit être chauffé et ce pendant combien de temps. Ce procédé a ensuite été appliqué aux produits laitiers, qui sont probablement ceux que la plupart d'entre nous associent aujourd'hui à la pasteurisation. 

Le processus de pasteurisation peut s'appliquer aux aliments emballés et non emballés dans le but d'éliminer les agents pathogènes, soit les bactéries, et de prolonger leur durée de conservation. Les aliments et les boissons peuvent être pasteurisés avant ou après avoir été confinés dans leur contenant, à l'aide de vapeur ou d'eau chaude. 

Dans certains cas, la consommation d'aliments non pasteurisés peut provoquer de la fièvre, des vomissements et des diarrhées, mais ce n'est certainement pas le cas du kombucha.

 

WHAT IS PASTEURIZATION ?

As late as the 19th century, drinking milk, juice or even water could be deadly for human beings as a result of the bacteria that accumulated after several days. 

Named after French chemist and microbiologist, Louis Pasteur discovered that spoiling organisms could be inactivated in wine by applying heat at temperatures below its boiling point, between 120 and 140 F, though the acidity of the food item is key in determining the temperature at which it needs to be heated and for how long. The process was later applied to milk, which is the utilization most of us probably associate with pasteurization today. 

The process of pasteurization can apply to both packaged and non-packaged foods in an effort to prevent spoilage, effectively extending their shelf life, and eliminate pathogens, such as bacteria. And food and beverages can be pasteurized either before or after being confined to their container, using steam or hot water. 

In some cases, eating unpasteurized foods can cause fever, vomiting and diarrhea, but that is certainly not the case for kombucha.

 

QU'EST-CE QUE LA FILTRATION ?

Comme la pasteurisation, la filtration est un processus largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Tout est filtré, des produits laitiers aux céréales, en passant par la bière et le sirop d'érable. La filtration peut intervenir à différents stades du processus de développement, de la séparation initiale et de l'élimination des déchets à la purification et au raffinage du produit. Plusieurs de ces aliments et boissons seraient autrement dangereux pour le marché. 

Les produits peuvent également être soumis à une filtration pour les décontaminer de l'air de la salle de production et les protéger des moisissures et des virus, ainsi que de la contamination croisée d'autres produits fabriqués dans le même espace.

La filtration peut être un élément essentiel de la production de certains aliments et boissons, comme le vin, qui est filtré pour éliminer les sédiments, supprimer le trouble et laisser un goût plus prononcé. Cependant, lorsqu'il s'agit d'autres produits, la filtration peut avoir un effet négatif.

 

WHAT IS FILTRATION ?

Like pasteurization, filtration is a process used widely across the food and beverage industry. Everything from dairy products, to grains, to beer, to maple syrup is filtered. Filtration can occur at various points in the production process, from initially separating and removing wastes, all the way to purifying and refining the product. Many of these food and beverage items would be otherwise unsafe for the market. 

Products can also undergo filtration to decontaminate them from the air within the production facility and protect them from mold and viruses as well as from cross-contamination from other products produced in the same space.

Filtration can be an essential component in the production of certain foods and beverages, such as wine, which is filtered to clear out sediments, remove clouding and leave behind a more robust flavour. However, when it comes to other items, filtration can have a negative effect.

 

EFFET SUR LE KOMBUCHA

Chez Gutsy, nous ne filtrons ni ne pasteurisons notre kombucha. Pasteuriser notre kombucha éliminerait effectivement les colonies de bactéries qui se développent pendant la fermentation. Et nous voulons ces bactéries! Les bactéries saines présentes dans le kombucha peuvent contribuer à une meilleure digestion et à l'amélioration de la santé intestinale globale. De nombreux buveurs de kombucha choisissent d'intégrer cette boisson gazeuse à leur régime alimentaire exactement pour ces avantages potentiels. Bien que certains brasseurs de kombucha qui utilisent la pasteurisation ajoutent des bactéries dans le mélange par la suite, ces bactéries ne sont pas aussi nombreuses ou diverses que celles qui existent naturellement. C'est d’ailleurs pourquoi notre kombucha doit être réfrigéré. La réfrigération permet de maintenir les micro-organismes inactifs mais vivants, tout en conservant leurs bienfaits, afin qu'ils ne se reproduisent pas trop et n'altèrent pas le goût du produit (ou ne produisent pas trop de gaz).

De même, la filtration enlèverait à notre kombucha le sédiment qui se trouve au fond de la canette. Ces particules de bactéries et de levures ne sont pas seulement buvables, elles sont aussi bonnes pour vous. 

Nous sommes fiers de fabriquer le kombucha le plus sain et le plus savoureux, de sorte que vous pouvez le boire en étant assuré de bénéficier de tous les avantages proposés.  

 

EFFECT ON KOMBUCHA

At Gutsy, we don't filter or pasteurize our kombucha. Pasteurizing our kombucha would effectively eliminate the colonies of bacteria that develop during fermentation. And we want those bacteria! The healthy bacteria found in kombucha can contribute to better digestion and improving overall gut health. And many kombucha drinkers choose to incorporate this carbonated beverage into their diet exactly for those potential benefits. Although some kombucha brewers who utilize pasteurization add bacteria back into the mixture afterwards, that bacteria isn’t as numerous or diverse as those naturally occurring. That’s why our kombucha needs to be refrigerated. Refrigeration helps keep the microorganisms inactive but alive, while retaining their benefits, so they don't over-reproduce and alter the product’s flavour (or produce too much gas).

Similarly, filtration would rid our kombucha of the sediment that sits at the bottom of the can. Those bacterial and yeast particles are not only drinkable but good for you, too. 

We pride ourselves on crafting the healthiest and best-tasting kombucha, so you can drink it rest assured that you’re getting all of its proposed benefits.

 

Older Post
Newer Post
Close (esc)

Popup

Use this popup to embed a mailing list sign up form. Alternatively use it as a simple call to action with a link to a product or a page.

Age verification

By clicking enter you are verifying that you are old enough to consume alcohol.

Shopping Cart

Your cart is currently empty.
Shop now
EN
English