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Comment donne-t-on de la saveur au kombucha? / How Kombucha Is Flavoured

Bien que la saveur naturelle du kombucha soit délicieuse et appréciée en soi, il existe de nombreuses façons d’ajouter des saveurs à cette boisson pétillante aigre-douce. Composé de seulement trois ingrédients de base, il est très facile de donner au kombucha un goût plus fruité, plus sucré, plus herbacé ou plus acide, selon vos envies. L’une des caractéristiques du kombucha est sa complexité gustative. Le goût légèrement vinaigré et la carbonatation dus à la fermentation donnent au kombucha son goût acidulé et piquant. Pour en savoir plus sur l’aromatisation du kombucha avec des jus, des herbes, des thés et d’autres ingrédients, voici notre guide pour donner différentes saveurs au kombucha.

Although kombucha’s natural flavour is tasty and popular in its own right, there are many different ways to add flavour to this sweet and sour fizzy drink. Comprising only three basic ingredients, it is super easy to make kombucha taste fruitier, sweeter, more herbal, more acidic or however you like to drink it. One of kombucha’s qualities is the complexity of its flavour profile. The slightly vinegary taste and carbonation from the fermentation give kombucha its zingy, tart taste. To learn more about flavouring kombucha with juice, herbs, teas and other ingredients, here is our guide to flavouring kombucha. 

 

AJOUTER DE LA SAVEUR PENDANT LA FERMENTATION PRIMAIRE 

Le kombucha classique est fait à base de thé vert ou du thé noir, tous deux servant de bases assez neutres qui laissent les saveurs acides et acidulées rayonner tout en agrémentant les autres saveurs ajoutées. Ils fournissent également suffisamment de nutriments au SCOBY pour engendrer la fermentation. Au cours de la première fermentation, vous pouvez toutefois utiliser différentes sortes de thé noir, vert ou blanc — et même en faire vos propres mélanges — pour obtenir différents résultats. Par exemple, le Pu'erh, le Darjeeling, l'English Breakfast et le thé vert au jasmin peuvent tous servir de base à la fermentation primaire. 

La fermentation primaire est le processus de fabrication du kombucha à partir de thé, de sucre et d'un SCOBY. Si vous choisissez d'ajouter d'autres agents aromatisants, vous devrez procéder à une seconde fermentation au cours de laquelle le SCOBY sera retiré. 

 

FLAVOURING DURING PRIMARY FERMENTATION

Kombucha is traditionally made with classic green or black tea, with both serving as fairly neutral bases that let the acidic and tangy flavours shine while complementing additional flavours added in. They also provide the SCOBY with enough nutrients. During the first fermentation, you can, however, use different types of black, green, or white tea—and even make your own blends—to get different results. For example, Pu’erh, Darjeeling, English Breakfast and Jasmine Green Tea all work as bases during primary fermentation. 

Primary fermentation is the process of making kombucha using tea, sugar and a SCOBY. If you choose to add other flavouring agents, you’ll need a second fermentation process during which the SCOBY is removed. 


AJOUTER DE LA SAVEUR PENDANT LA SECONDE FERMENTATION

La seconde fermentation vous permet de faire preuve de votre créativité. D'une part, vous pouvez utiliser différents types de thés pour enrichir votre base. Les thés contenant des ingrédients comme l'hibiscus, le bleuet ou l'orange apportent à votre kombucha une belle qualité fruitée. Vous pouvez aussi essayer de créer des mélanges aux saveurs de l'automne, comme le pumpkin spice ou pomme-cannelle. C'est à vous de découvrir vos mélanges préférés !

Mais vous n'êtes pas limité au thé pour ajouter de la saveur pendant la seconde fermentation. Vous pouvez utiliser du jus ou de la purée de fruits frais pour donner à votre kombucha différentes saveurs fruitées et sucrées, mais sachez que plus le jus ou le fruit est frais, plus votre kombucha sera pétillant. Vous pouvez utiliser des fruits fraîchement coupés, congelés ou même séchés. Pour diversifier le profil de goût, jouez avec différentes combinaisons d’épices ou de fines herbes. Le basilic et la menthe peuvent ajouter une belle fraîcheur et une qualité herbacée tandis que des épices comme la cardamome ou le gingembre peuvent donner à votre kombucha un peu de piquant. C’est à vous d’essayer !

Il est donc très simple de faire des mélanges de saveurs lors de la fabrication pour créer des kombuchas originaux. Tout ce qui compte, c'est que votre kombucha passe par une première fermentation primaire avec une base de thé vert ou noir et que les agents aromatiques que vous utilisez soient ajoutés au kombucha seulement lors de la seconde fermentation, une fois que le SCOBY a été retiré. Si vous manquez d'inspiration, allez faire un tour sur notre page de produits pour découvrir nos saveurs.

 

 

FLAVOURING DURING SECONDARY FERMENTATION

The second fermentation is where you can get really creative. For one, you can use different kinds of teas to complement your base. Teas featuring ingredients like hibiscus, blueberry or orange bring a nice fruit component to your kombucha. Or, you can experiment with fall-themed blends like pumpkin spice or apple cinnamon. 

But you’re not limited to flavouring with tea during second fermentation. You can use fresh fruit juice or puree to add different fruity and sweet flavours, though keep in mind that the fresher the juice or fruit, the bubblier your kombucha will be. You can use freshly cut, frozen or even dried fruit. To diversify the flavour profile, play with different spices or herbs. Basil and mint can add a lovely freshness and herbal quality. Spices like cardamom or ginger can give your kombucha a pleasant kick. It’s up to you to find what you like best!

As you can see, it’s easy to experiment with flavour combinations when making kombucha. All that matters is that your kombucha undergoes a primary fermentation with a base of green or black tea and that whatever flavouring agents you use get added into the kombucha during the second fermentation, once the SCOBY has been removed. If you’re looking for inspiration, head over to our products to get a taste of our blends. 

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