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Comment brasser du kombucha sans sucre ? How to brew Sugar-Free Kombucha

Le kombucha regorge de composants bénéfiques pour la santé, comme les probiotiques, les enzymes digestives et les acides organiques, qui stimuleraient le système immunitaire et amélioreraient la santé intestinale. Cependant, l’un des principaux ingrédients utilisés pour préparer cette délicieuse boisson aigre-douce est le sucre, un ingrédient nécessaire au processus de fermentation. Toutefois, on parle rarement du sucre comme un aliment du bien-être, alors comment se fait-il que cette boisson gazeuse en ait recours lors de sa fabrication, tout en offrant d’importants bénéfices pour la santé par la suite ?

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Kombucha is loaded with plenty of healthy components, like probiotics, digestive enzymes and organic acids that are reported to boost the immune system and improve overall gut health. However, one of the key ingredients used to brew this sweet and sour drink is sugar -- an ingredient necessary for the fermentation process. And sugar is rarely touted as a healthy ingredient, so how is it that this carbonated drink requires it to be made, while offering important health benefits?

 

LE PROCESSUS DE BRASSAGE 

Le temps est un facteur important pour réduire la teneur en sucre du kombucha. Plus vous faites infuser le kombucha longtemps, moins il contient de sucre résiduel. La plupart des marques commerciales font infuser leurs kombuchas entre sept et 14 jours, mais nous faisons infuser le nôtre pendant une période prolongée de trois à quatre mois pour cette raison.

Au cours du processus de fermentation, la levure transforme le sucre en alcool, qui, à son tour, est transformé par les bactéries en acides organiques. Dans le cas du kombucha, une SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) est ajoutée à du thé sucré. Une fois fermenté, le kombucha contient en fait très peu de sucre résiduel. La plupart des marques commerciales de kombucha de saveur naturelle ne contiennent que 2 à 6 g de sucre résiduel par portion de 8 oz. Par conséquent, le sucre dans l’infusion n’est pas le problème ; de nombreuses marques de kombucha ajoutent du sucre après la fermentation pour équilibrer l’acidité de leurs boissons ainsi que pour leur donner du goût. Ces mêmes marques indiquent rarement le taux de sucre exact sur la canette, qui tournerait plutôt autour de 40 à 60 g/l.

 

THE BREWING PROCESS

Time is an important factor in reducing sugar content in kombucha. The longer you brew kombucha, the less sugar is left. Most commercial brands brew their drinks between seven and 14 days, but we brew our kombucha for a prolonged period of three to four months. 

During the fermentation process, the yeast converts the sugar to alcohol, which, in turn, gets converted by bacteria into organic acids.  In the case of kombucha, a SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast) is added to sweetened, brewed tea. Once fermented, there is actually very little residual sugar in kombucha. Most commercial kombucha brands only contain 2-6g of residual sugar per 8oz. serving of a plain flavour. Therefore, the sugar in the brew isn’t the problem; many kombucha brands add additional sugar post fermentation to sweeten their drinks and add flavour. And many commercial brands fail to indicate the real amount of residual sugar on the can, which would vary between 40 and 60g/l.

 

QU'EST-CE QUE LE STÉVIA?

La stévia, dont le nom latin est Stevia rebaudiana, est une plante sud-américaine de la famille des chrysanthèmes, un sous-groupe de la famille de l’ambroisie. Elle a été découverte il y a plus de 200 ans par les peuples indigènes, qui utilisaient ses feuilles pour sucrer leurs boissons ou les mâchaient pour leur goût sucré. Les feuilles de la plante, souvent appelées « herbe douce », pouvaient également être séchées et utilisées pour sucrer les thés et les médicaments. L’extrait de stévia (provenant de la plante) a été utilisé pour la première fois comme un sucrant commercial au Japon dans les années 1970. Il a gagné en popularité en Amérique du Nord au cours de la dernière décennie en tant qu’alternative naturelle, non nutritive (pratiquement sans calorie) aux édulcorants artificiels, comme l’aspartame et le sucralose. Une fois les feuilles de la plante récoltées, elles sont habituellement trempées dans de l’eau, qui est ensuite filtrée pour éliminer les petites particules. Si les substituts synthétiques du sucre ne contiennent pas non plus de calorie, ils sont depuis longtemps critiqués par le milieu médical. La plupart des études ont nié le risque de cancer, mais nous ne savons tout de même pas quel effet de grandes quantités de ces produits chimiques auront sur nous après des années de consommation. Et si les recherches sur les bienfaits de la stévia sont encore rares, une étude de 2010 a toutefois révélé que la stévia réduisait de manière considérable les niveaux d’insuline et de glucose. Une étude de 2009 a également révélé que la poudre de feuilles de stévia pourrait aider à réduire le taux de cholestérol.

 

WHAT IS STEVIA?

Stevia, whose latin name is Stevia rebaudiana, is a South American plant in the chrysanthemum family, which is a subgroup of the ragweed family. It was initially over 200 years ago by Indigenous Peoples, who used the plants’ leaves to sweeten their beverages or chewed them for their sweet taste. The plant leaves, often called “sweet herb,” could also be dried and used to sweeten teas and medicine. 

Stevia extract (sourced from the plant) was first used as a commercial sweetener in Japan in the 1970s has gained popularity in North America over the last decade as a natural, nonnutritive (or virtually calorie-free) alternative to artificial sweeteners, like aspartame and sucralose. Once the plant leaves are harvested, they are typically steeped in water, which is then filtered to remove the small particles. 

While synthetic sugar substitutes also have no calories, they have long been scrutinized by the medical field. Studies have ruled out cancer risk, for the most part, but we really don’t know what effect large amounts of these chemicals will have on us over years of consumption.And while research around the health benefits of stevia is still sparse, a 2010 study revealed that stevia significantly lowered insulin and glucose levels, and a 2009 study found that stevia leaf powder could help manage cholesterol. 

 

QU'EST-CE QUE L'ÉRYTHRIOL?

L’érythritol est un autre sucre naturel et hypocalorique, qui fait partie d’un groupe de composés connus sous le nom d’alcools de sucre, comprenant également le sorbitol et le xylitol. On peut retrouver les alcools de sucre naturellement dans certains fruits et légumes, mais pour la production de masse, ils sont fabriqués à partir de glucose fermenté par une levure. 

La majeure partie de l’érythritol ne peut être métabolisée par le corps humain et évacue l’organisme par notre urine sans modifier les taux de glucose et d’insuline dans le sang. Il n’a pas non plus d’importance sur le cholestérol et les triglycérides. S’il n’a pas de bienfaits explicites, il n’en a pas non plus d’effets nocifs comme ceux causés par les sucres raffinés tels que les caries ou les bactéries qui érodent l’émail des dents. Les effets du sucre dans le sang.

 

WHAT IS ERYTHRIOL?

Erythritol is another natural, low-calorie sugar option. It is part of a group of compounds known as sugar alcohols, which also includes sorbitol and xylitol. Sugar alcohols can naturally be found in certain fruits and vegetables, or, in mass production, be made from glucose fermented by yeast. 

The majority of erythritol cannot be metabolized by the human body and exits the body through our urine without modifying it, thus without changing blood glucose and insulin levels. It also has no effect on cholesterol or triglycerides. While it has no explicit benefits, it also doesn’t have any of the harmful ones caused by refined sugars, like cavities or bacteria that erodes tooth enamel. 

 

LES EFFETS DE LA PRÉSENCE DU SUCRE DANS LE SANG

Plus vous consommez de glucides, plus la quantité de sucre libérée dans votre organisme lors de la digestion et de l’absorption de vos aliments est importante. Bien sûr que certains glucides sont meilleurs que d’autres. Ceux que l’on trouve dans le sucre raffiné, par exemple, provoquent un accroissement de la glycémie. L’insuline est une hormone essentielle pour abaisser la glycémie. Elle est produite par le pancréas pour contrôler le taux de sucre dans le sang en aidant les cellules à absorber le sucre à travers la circulation sanguine. 

Cependant, plus vous consommez de sucre, plus votre pancréas est compromis, ce qui signifie que vos cellules ne répondent pas aussi bien à l’insuline et qu’il reste davantage de sucre en circulation dans votre sang. Bien que manger un brownie de temps en temps soit parfaitement acceptable, consommer régulièrement du sucre peut augmenter le risque de maladie cardiaque ou du foie, provoquer une inflammation chronique, une prise de poids et vous rendre irritable. 

Le sucre n’est pas intrinsèquement dangereux pour la santé, mais il est préférable de l’éviter ou de favoriser des options alternatives et naturelles lorsque vous le pouvez, pour vous sentir au mieux de votre forme. Chez Gutsy, nous nous efforçons de produire le kombucha le plus sain et naturel possible ; c’est pourquoi nous utilisons de la stévia et de l’érythritol dans nos saveurs sucrées pour maximiser les effets bénéfiques de cette délicieuse boisson. 

 

THE EFFECT OF SUGAR IN THE BLOODSTREAM

The more carbohydrates you consume, the more sugar will be released into your body as you digest and absorb your food. Naturally, some carbohydrates are better than others. Those found in refined sugar, for example, spike your blood sugar. Insulin is a vital hormone in regulating the body’s blood sugar, and it is produced by the pancreas to control your blood sugar levels by assisting the cells in absorbing sugar from the bloodstream. 

However, the more sugar you consume, the more your pancreas is compromised, which means your cells don’t respond as well to the insulin, and more sugar is left circulating in the bloodstream. While eating a brownie now and then is perfectly fine, regularly consuming sugar can increase your risk of heart or liver disease, cause chronic inflammation, weight gain and make you feel irritable. 

While sugar is not inherently harmful to your health, it’s best to avoid it or to look for alternative, natural options when you can to keep you feeling your best. At Gutsy, we work hard to produce the healthiest, most natural kombucha possible, which is why we use stevia and erythritol in our sweetened flavours to maximize this delicious drinks’ healthy effects. 

 

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